7 tradizionali zuppe cucina russa

Forse non è un segreto che nella nascita della nostra cucina nazionale un ruolo fondamentale è stato svolto dai prodotti importati da tutto il mondo. Tuttavia, si sta sperimentando casalinghe e cuochi russi tavolo il meglio del padrone ha portato nel mondo la cottura le nostre zuppe d'infanzia preferiti, originariamente denominato - "Chlebowo" o "minestra".

7 tradizionali zuppe cucina russa

Borsch

La mia zuppa preferita è l'imperatrice Caterina la Grande qualche secolo ora prende posto preferito non solo nella cucina nazionale russa, ma il menu della maggior parte delle famiglie russe. Ed esattamente la stessa durata secoli i nostri vicini ucraini che desiderano di usurpare l'autore originale di questa zuppa. Forse è per questo che nel menu di alcune istituzioni possono essere soddisfatte, "borsch ucraino". Tuttavia, una grande varietà di interpretazioni di borscht nel nostro paese: il freddo, zuppa di barbabietole, magra, carne di manzo, funghi - tutte queste e altre varietà di questa zuppa si trovano spesso in Russia. Ma anche con una tale varietà di ingredienti facoltativi continuato presente borscht russo è composto da tre verdure principali - barbabietole, cavoli e carote.

ricetta:

400 g di carne, patate 5, 3 pz. barbabietola, 3 pz. carote, cavolo 1, 1 grande pomodoro, 2 cucchiai. l. aceto, 1 cucchiaio. l. zucchero, sale, aneto, aglio - a piacere

Mettere la carne in umido. Quando la carne è cotta, aggiungere le patate sbucciate e pochi minuti dopo triturati cavolo. Coprire la padella con un coperchio. Scaldare una padella e versare l'olio vegetale. Mettere le carote e barbabietole julienne a fette, aggiungere 2 cucchiai. l. aceto e 1 cucchiaio. l. zucchero. Lasciare lo stufato per 15 minuti. È inoltre possibile aggiungere qualche cucchiaio di brodo per succosità. In pochi minuti fino a quando miscela verdure cotte. Aggiungere il pomodoro. Quando il cavolo e le patate sono quasi pronti, metterli carote e barbabietole e mescolare. Lascia languire a fuoco basso finché sono teneri. minestra pronta cosparso di aneto e aglio, versare nelle ciotole e guarnire con panna acida.

7 tradizionali zuppe cucina russa

Salsola

Tra i visitatori stranieri, ci regola gastronomica giocoso: che in Russia non morire di fame, è sufficiente conoscere una sola parola - Sale. Molti secoli fa, quando il russo non era nemmeno un pomodoro, contadini cucinato questa zuppa come spuntino con la vodka. Come parte di alofite era necessariamente salamoia, carni grasse e verdure dell'orto. Grazie alle sue solyanka ricchezza e grasso hanno contribuito meno di ubriacarsi e perfettamente soddisfa la fame. Tuttavia, questa minestra non è possibile trovare sulle tavole dei rappresentanti della classe superiore, in modo che il nome originale della zuppa - contadina - è venuto dalla parola "villaggio".

Nella nostra attuale vita quotidiana fermamente stabilito frase "guazzabuglio", che viene utilizzato non solo in cucina ma anche in altre sfere della vita per descrivere la diversità della composizione di qualcosa.

ricetta:

400 g di manzo, salsiccia 4, 200 g di salsicce bollite, decapato cetriolo 3, 200 g di prosciutto, un pezzo. cipolle, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 vasetto di olive, 2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro

brodo di manzo Cook integrato con foglie e pepe nero. Più piccolo taglio di brodo di carne, salsiccia, salsiccia, prosciutto, cipolle, cetrioli, prezzemolo e far cuocere per 10 minuti con il concentrato di pomodoro. Mettere il composto preparato nel brodo e cuocere per 10 minuti. Quindi aggiungere la carne, salsicce, prosciutto e salsiccia. Far bollire a bollore. Versare in olive zuppa con salamoia e portare ad ebollizione.

7 tradizionali zuppe cucina russa

Rassolnik

Come un sacco di questa zuppa è stato uno dei più antichi in Russia, e veniva cucinato molto prima della comparsa ufficiale di piatti caldi liquidi nel nostro paese (17 ° secolo). Pickle quasi il 100% della salamoia cetriolo preparata con l'aggiunta di sottaceti, per cui ha ricevuto il suo nome. Il resto degli ingredienti zuppa (orzo perlato, carote) erano anche disponibile e facile, che lo rende un ospite frequente sulle tavole dei contadini ordinari. E tra l'altro, come un guazzabuglio, che a quei tempi si chiamava "pohmelkoy" salamoia viene spesso usato come spuntino da alcool o per facilitare lo stato di sbornia. ricetta:

300 g di carne di manzo, 150 g di orzo perlato, 2 patate 1 cipolla, spicchi d'aglio, 1 carota 2, 3 cetrioli sottaceto, prezzemolo, pepe, basilico - a piacere

Cuocere il brodo di carne. Friggere in olio vegetale, cipolle tritate, aglio e carote aggiungendo condimenti. Far bollire fino a metà cottura orzo perlato. Tritare finemente le patate e aggiungerlo alla zuppa finito con fritti, cereali e spezie a piacere. Per 10 minuti fino a cottura aggiungere i cetrioli e verdure tritate.

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Ear

Il nome di questa zuppa è stato a lungo un nome di famiglia (la parola "orecchio" - deriva dalla radice indoeuropea di jus - brodo, il grasso) ed è stato usato per riferirsi a qualsiasi tipo di zuppa - orecchio verdura, carne orecchio, l'orecchio di pesce. Ma più tardi, quando il resto della zuppa ha preso il nome, il nome di "orecchio" è stato assegnato alla zuppa di pesce fresco. È interessante notare, in cucina parola Baltico dalla stessa radice designa zuppa con carne. orecchio russo è abbastanza semplice da preparare per il numero di ingredienti: ci sono solo tre - il pesce, carote e patate. Ma cuocere abbastanza a lungo, e hanno bisogno il giusto contenitore per la cottura. zuppa Simmer può (smalto o terracotta) solo in piatti particolari non ossidative, ma in ogni caso non alluminio o ghisa. Un'altra importante differenza da un normale zuppa di pesce zuppa - l'uso di pesce fresco. Va inoltre ricordato che non si può cucinare da qualsiasi del pesce. Le specie più comuni di pesci che vengono utilizzati per la cottura zuppa, - carpa, pesce persico, la carpa e il luccio. Ha un sapore migliore orecchio accade quando cucinato su un fuoco aperto senza copertura.

ricetta:

400 g di salmone filetto 500 g di patate, 150 g di cipolle, carote 200 g, 1 spicchio di aglio, 3 cucchiai. l. concentrato di pomodoro, l'alloro, sale, pepe, erbe aromatiche - a piacere Tagliare il pesce e le patate a pezzetti e metterlo in una pentola di acqua a bollire con le spezie. Cuocere a fuoco medio per 25 minuti. Soffriggere la cipolla tritata in un tegame con carote e concentrato di pomodoro. Aggiungere la minestra fritto, cuocere a fuoco lento per qualche minuto, cospargere con le erbe e servire.

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Okroshka

Questa zuppa è probabilmente l'unico russo in cucina, che non necessita di cottura. Inizialmente okroshka servito al tavolo in estate come un antipasto freddo, che è un hash (pezzi tritate finemente) di ravanello, rape e cipolle, integrato da un bicchiere di kvas in casa. L'idea di "alluvione" le verdure a fette con kvass è venuto dopo, quindi hash è già diventato una zuppa a tutti gli effetti l'estate, e la sua composizione è leggermente varietà di carne e altre verdure. Tra l'altro, le patate - il più giovane hash ingrediente, che è apparso in Russia solo nel 19 ° secolo. Oggi okroshka Kvas condito, non solo, ma anche yogurt, ed a volte è aggiunto al pesce, che, sorprendentemente, non male in combinazione con quest'ultimo.

ricetta:

1, 5 l kvass, 500 g di patate, 300 g di salsicce bollite, 3 uova di gallina, 200 g di ravanello, cetriolo, 300 g, 500 g di panna acida, erbe aromatiche, sale - qb

Affettare la patate bollite, salsicce, uova bollite, ravanello, cetriolo e le erbe. Mescolare tutti insieme. Condire con sale e pepe e disporre sui piatti. Versare kvass, cospargere con le erbe e guarnire con panna acida.

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zuppa di funghi

Questa zuppa è diventato noto in Russia con la nascita del raduno della foresta e divenne rapidamente una delle prime posizioni della cucina nazionale russa. Per coloro che osservano il digiuno, zuppa di funghi sarà il benvenuto. E 'abbastanza nutriente a causa di funghi, che nel loro valore alimentare ed energetica possono sostituire la carne in alcun modo inferiore a lui in un buon gusto. Altri ingredienti che si possono trovare nella tradizionale zuppa di funghi - orzo perlato, patate e carote. Preparare semplice e, soprattutto, può essere da uno qualsiasi dei funghi (ovviamente, tranne la mosca agarico e svassi). Oggi, una miriade di interpretazioni prese in prestito di zuppa di funghi, compresi quelli che sono venuti a noi dalla zuppa francese. Preparazione di minestra di crema è diverso dal solito che tutti gli ingredienti vengono macinati in un frullatore con crema. Tra l'altro, la crema zuppa di funghi con gamberi ben combinato. ricetta:

250 g di funghi freschi, 2 pz. patata, 1, 5 litri di acqua, 1 cipolla, 1, 5, Art. l. olio d'oliva, 1 carota, sale, pepe, erbe aromatiche - a piacere

Funghi mettere in una padella, condite con sale e coprire con acqua. Portare a ebollizione e cuocere per 30 minuti sotto la copertura a fuoco medio. Tritare finemente la cipolla e la carota e soffriggere con l'olio in una padella a fuoco basso finché sono teneri. Quando i funghi cotti, toglierli dalla padella e tritarli finemente. Inferiore in una teglia fette patate, funghi e aggiungere alle verdure, e far cuocere tutto insieme per 10 minuti. Quando le patate sono cotte, immergere nel piatto fritto. Sale, zuppa di pepe e far cuocere per 10 minuti a fuoco basso, coperto. Cospargere con le erbe.

7 tradizionali zuppe cucina russa

Schi

Questa zuppa con il record di nome breve è considerato l'antenato di quasi tutti i piatti della cucina nazionale russa, come è tornato nel IX secolo, infatti, insieme con il cavolo, che c'è stato portato da Bisanzio. Ci sono diverse varianti di sue interpretazioni nome. Il più famoso di loro discendono da un'antica parola russa "STO" (cibo) o ingrediente dal nome di uno dei tipi di zuppa di cavolo - acetosa. La parte più difficile è la parola, e in particolare i suoi derivati ​​(schanoy, zuppa di cavolo), come sapete, causa stranieri. Fin dalla sua istituzione, la zuppa ha guadagnato popolarità immensa in Russia e servito come una sorta di segno di uguaglianza tra i semplici contadini e nobili ricchi, così come redatto entrambi, solo, ovviamente, in base alle loro possibilità culinarie. Come regola generale, i "ricchi" zuppa erano cotti crauti, pezzi di grasso di carne e molta verdura. Una zuppa semplice o "vuoto" cucinato da cavolo fresco e tutto ciò che è cresciuto nel giardino. Come la zuppa è apparso in cucina russa molto più tardi, il suo nome deriva dalla combinazione della parola "zuppa" con il sostantivo "barbabietola" (nella antica. Russ. Beets), vale a dire, la parola "borsch" significava Buryakova o zuppa di barbabietole. ricetta:

4 pz. patata, 1, 5 kg di cavolo, 2 cipolle, pomodori 4, 2 pezzi. carote, 100 g di panna acida, 3 cucchiai. l. olio vegetale, foglia di alloro, sale, pepe - qb

Portare l'acqua ad ebollizione e ridurre podsolite calore. Versare in acqua e germogli di patate affettate finemente. cipolle e carote affettate friggere in una padella con il burro. Aggiungere la polpa di pomodoro e fate cuocere con poca acqua per diversi minuti. Verdure trasferimento in un brodo, aggiungere la foglia di alloro, sale, pepe. Prima di servire, guarnire con panna acida.

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