Caffè in Russia pre-rivoluzionaria

Caffè in Russia pre-rivoluzionaria

Come si cucina il caffè in Russia pre-rivoluzionaria? Cosa si intende per "via russa" di bere il caffè? E come è possibile che, invece di chicchi di caffè prodotta semi pere e bucce di cocomero?

Il primo modo di fare il caffè sono state prese insieme con il caffè. Nelle tecniche XVIII secolo quali c'erano solo due. Il primo - l'antica turco. Questo metodo è ben noto ai nostri contemporanei. Caffè macinato in polvere, versare in piccoli vasi o Turk, versato in acqua fredda e riscaldato ad una schiuma sollevamento. Da vasi con caffè guschey versato nella tazza.

Caffè in Russia pre-rivoluzionaria

Il secondo modo per venire fuori dall'Europa. Caffè preparato in una grande rame o stagno caffettiera, quindi spesso filtrata e versata in coppe.

Entrambi questi metodi sono stati distribuiti in Russia, ma l'analisi di citazioni dimostra che il caffè orientale è stato distribuito ancora di più, anche tra le classi superiori. Il secondo metodo di preparazione di una bevanda tonificante era più popolare nei caffè, i proprietari dei quali erano stranieri. Presumibilmente, il russo-turca guerra, in cui la luce più alta è stata direttamente coinvolta.

E 'interessante prestare attenzione a uno, solo russo, il metodo di erogazione del caffè. Questo samovar-caffè.

Caffè in Russia pre-rivoluzionaria

Come detto sopra, il caffè è venuto in Russia quasi in contemporanea con il tè. Naturalmente, l'apparecchiatura per la preparazione di queste due bevande sviluppati in parallelo. Di conseguenza, c'era un ben preciso samovar-caffè. Il dispositivo è costituito da un piccolo dispositivo con una lampada a spirito o un piccolo cassetto per il carbone. Dimensioni hanno concesso samovar tè e persino sbytennyk, ma sembrava molto più ricca. La natura utilitaristica di caffettiere, samovar spesso volutamente mascherata, soprattutto alla fine del XVIII - il primo quarto del XIX secolo. Capitale samovarschika diede visualizzare colonna o cilindro scanalato su un piedistallo quadrato. Rubinetto e le maniglie sono state fatte in forma di teste di leone.

Caffè Samovar navi erano di forma cilindrica, la parte inferiore del corpo è stata decorata griglia sagomata (aria corsa di apertura), valvola con cardi sagomate, e all'interno del tubo-braciere indossato telaio amovibile alla quale una borsa di tela sospesa per terra chicchi di caffè. Successivamente, alla fine del XIX secolo, caffè samovar non esteriormente diverso dal solito samovar, ma la cornice del sacchetto all'interno rimasti invariati.

Caffè in Russia pre-rivoluzionaria

Negli anni Quaranta del XIX secolo contemporanei all'unanimità ha osservato che a San Pietroburgo, la preferenza è stata data al caffè, pentole e samovar di caffè, prodotte principalmente a San Pietroburgo, Fyodor Zolotarev fabbrica, per esempio. A San Pietroburgo non c'era caffettiere solito pipe-braciere. È stato sostituito da scatole di metallo con carboni, posti in piena terra. E l'interno del corpo è stato inserito in un contenitore metallico per il caffè - mixer.

Alla fine delle caffettiere del XIX secolo un po 'modificata. Invece cassetto carbone nella parte inferiore sono stati installati bruciatore dell'alcool. Si scalda in un alloggiamento del cilindro (o di altra forma) su gambe alte, a volte è stato sospeso ai ganci del telaio verticale. All'interno della custodia è anche collocato un contenitore estraibile con pareti in rete (per terra chicchi di caffè), in vista del - la gru per la fuoriuscita della bevanda finito, la parte superiore - coperchio di vetro spesso di lunga durata.

Caffè in Russia pre-rivoluzionaria

In tale caffettiera potrebbe anche preparare una bevanda in salotto, su un tavolo di fronte agli ospiti, dimostrando le loro capacità e hostess kulinarka - coperchio in vetro permette di monitorare il processo di cottura e spegnere il fuoco nel tempo.

Alla fine del XIX - inizi XX secolo provenienti da Europa sono venuti nuovi strumenti per tè e caffè - urne (da bouillotte Francese -. Un po 'di tè, bottiglia di acqua calda). Rappresentava una nave con un rubinetto su un supporto con una lampada a spirito. Braciere era assente, l'acqua versata calda già, e solo una piccola lampada alcool per mantenere la temperatura. Dimensioni sono piccoli, solo 1-2 litri.

Caffè in Russia pre-rivoluzionaria

Tuttavia, in contrasto con il samovar, una grande diffusione in urne Russia aveva, tranne forse Pietroburgo.

Così, la preparazione del caffè in Russia ha avuto le sue peculiarità. Russo pentole samovar-caffè è un buon esempio. Il caso volle che una bevanda caffè in Europa è diventata intima nel corso del tempo. Invita una tazza di caffè è di invitare un tete-a-tete, e una caffetteria per una tazza di caffè, che significa essere solo con te stesso. tradizione del caffè russo ha continuato ad essere una famiglia. pot samovar-caffè è stato progettato per 3-5 litri, che si suppone di bere il caffè il suo proprietario non sarà solo e non da soli, ma in un grande gruppo di parenti o amici. Sì, ci sono stati caffettiere e samovar anche ammontano a 500-700 ml di cosiddetta "egoista".

Caffè in Russia pre-rivoluzionaria

Tuttavia, in primo luogo, prestare attenzione alla valutazione emotiva negativa, presente nel titolo, e, in secondo luogo, qualsiasi antiquario moderna vi dirà come rara in questi samovar e caffettiere, e quanto costoso che sono apprezzati dai collezionisti. Dopo tutto, sono stati rilasciati relativamente poco.

Ricette

I più comuni sono stati bere caffè nero, prodotta in vari modi. Un preferito era il caffè turco. È menzionato in ogni libro di cucina del XIX secolo. Meno comuni sono le ricette per il caffè nel piatto: tedesco (nero caffè senza cicoria), Vienna (con l'aggiunta di panna montata).

E 'noto che nel XIX secolo è stato distribuito del fiore di modo di cucina, anche per quanto riguarda il caffè floreale. Il caffè nero aggiunto fiori d'arancio (acqua di fiori d'arancio), acqua di rose, violette, lavanda meno.

cardamomo, cannella, chiodi di garofano e altri: Sorprendentemente, nonostante la proliferazione di caffè turco, è raramente aggiunta di spezie. Al contrario molto spesso aggiunto sale e il burro. Non parlare di questo nel caffè o caffè è spesso servito vari liquori: maraschino, limone, uova, e tinture.

Da Mi piacerebbe portare la ricetta "Caffè russo" corte pubblicato cuoco Yuri Mikhailov, nel suo libro "tavolo casa sana" 1900

Caffè in Russia pre-rivoluzionaria

Ricetta №409. Fare il caffè in russo.

No stagnatura di rame rosso caffettiera 5 è collocato tazza 3 cucchiai di caffè torrefatto macinato e cicoria 1/2 cucchiaino. Prodotta con acqua bollente e poi bollita. Più volte bollito quindi il caffè è posto a 5 minuti di distanza dal fuoco, per consentire a stabilirsi di spessore. spessa Molto bene si deposita, se il miglior caffè di gettare carbone ardente. Poi accuratamente versato il caffè, in modo da non scuotere i motivi.

Caffè, nonostante il suo alto costo e la complessità di penetrazione in Russia, dopo tutto, è stato percepito cultura del consumo. Avere la propria, a differenza degli analoghi europei o orientali, metodi di preparazione e l'uso di certe cerimonie bere. Caffè è diventato un simbolo di una vita dignitosa, nonostante il fatto che la qualità della bevanda, a quanto pare, ha lasciato molto a desiderare. Bere caffè ha cercato non solo le persone con i soldi, ma anche i loro servi. L'ultima è riuscito a trovare un gran numero di modi per ottenere il gusto di questo caffè, ma per meno soldi o semplicemente per nulla.

Siamo ancora ben noti cicoria, essiccate e grano arrostito che trasmette il gusto del caffè. Ma c'era in Russia, e molti altri tipi di "caffè", che soddisfa coloro che non potevano permettersi un vero caffè.

Zheludovy caffè

Polvere per questa bevanda può essere usato sia fresco o cucinato in anticipo. Per questa grande ghiande mature raccolte, verde, duro al tatto. Questi ghiande devono friggere fino al marrone scuro. ghiande arrosto Lasciare raffreddare, quindi rimuoverli dalle conchiglie. Per la preparazione di polvere di bevanda al caffè mentre sono ancora caldi, che scorrere un tritacarne e ghianda "ripieno" sparsi su vassoi di proseguire l'essiccazione in un forno. La polvere così preparata è stata semplicemente riempita con acqua calda.

Caffè d'Orzo

Per preparare il caffè d'orzo, arrostito in padella utilizzata per farina d'orzo marrone. Per bevanda fermentata farina arrostita in una piccola quantità di acqua.

barbabietola caffè

Barbabietole tagliate a fette ed essiccate in forno. barbabietole refrigerati friggere fino al marrone scuro. Ancora una volta freddo. Macinare e bere una birra con acqua calda.

radice di dente di leone caffè

radici di tarassaco devono lavare e asciugare. Poi si sono fritti, così come le radici di cicoria. In polvere, la loro versare acqua calda e bere caffè invece.

pere seme del caffè

Sostituti di caffè preparato dai semi tostati di pere, in quanto contengono grandi quantità di petrolio. semi tostati di pere e chicchi di caffè. Allora avete bisogno di tagliare e far bollire come un caffè normale.

Il caffè da bucce di anguria

bucce di cocomero devono essere puliti dalla polpa e asciugato in un forno. crosta raffreddata appena macinare in polvere e cuocere così come caffè normale.

Il fatto che la cultura del caffè è stato in grado di mettere radici profonde nella vita di tutti i giorni russa è dovuto solo al fatto che la sua vitalità dipendeva interamente sulla forza delle relazioni internazionali. Questi legami sono crollati, e si fermarono a bere il caffè. Si spera che nella Russia moderna di caffè è diventato una delle strutture essenziali della nostra vita quotidiana e il suo ritorno ripetuto sarà molto più durevole di un secolo fa.