Tutto quello che avreste voluto sapere su Cognac, ma mai osato chiedere

Il villaggio di Cognac, che vive solo 20 mila persone, è conosciuta in tutto il mondo grazie alla bevanda omonima. La settimana scorsa sono andato al villaggio e ho visto la realizzazione cognac e come bere quest'anno.

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Per me c'erano due scoperte: in primo luogo, il cognac è ​​ora di moda bere diluito con tonico e, dall'altro, finiti i soliti bicchieri di brandy panciuti ...

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Per capire come tutto è vicino a Cognac gli uni agli altri, ho posto questa fotografia. E 'stato preso dal balcone del castello di Valois, in cui la casa cognac Otard, e subito c'è un edificio per la Hennessy Martel:

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La bevanda chiamata brandy può essere solo nella stessa regione che è diviso in 6 regioni. Uve coltivate in ciascuno di essi è differente nelle proprietà e gusto.

Brandy, che compriamo al negozio, di solito costituita da diversi tipi di cognac e brani tratti da diverse aree. Le zone più "cool" ritenuti Grande Champagne, Petite Champagne e Borderies. Word Champagne (Champagne) denota calcare, e non ha alcuna relazione con la regione champagne, in cui produrre champagne francese:

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In una delle case cognac museo ha campioni di suoli in alcune regioni. Essi differiscono anche visivamente. Ad esempio, il brandy che viene prodotto da uve raccolte nella Grande Champagne ha una luce, profumo delicato con toni dominanti floreali:

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suoli Borderies contengono un'alta percentuale di argilla e silice. Con viti locali producono distillati, morbide e arrotondate con toni distinti di viola:

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Le principali uve bianche da cui la grappa prodotta è blanc uni - maturazione lenta varietà con alta acidità, alta resa e resistenza alle malattie:

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Immediatamente dopo la raccolta inizia a girare succo d'uva. Juice dà una molto dolce:

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Il mosto ulteriore filtro inviato alla fermentazione che dura circa tre settimane dopo che il succo in vino con alta acidità e contenente il 9% di alcool. Il vino così ottenuto inviato alla distillazione.

Il guasto processo di distillazione avviene nei tradizionali "alembic Charentais", consistente in un riscaldato su una caldaia estrazione camino (destra) coprire la caldaia in forma di "cipolla", e il tubo piegato in un "collo di cigno", che viene ulteriormente trasformato in una bobina estendentesi attraverso cooler:

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il vino viene riscaldata nella caldaia. L'etanolo ha un punto di ebollizione inferiore acqua evapora, e il primo attraverso il "collo di cigno". Successivo entra nel dispositivo di raffreddamento, che condensa e liquefa nuovo e versò l'acqua rimasta nella caldaia:

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Il vino è distillato due volte. La prima volta che il livello di fluido è aumentata a 27-32%, mentre durante la seconda distillazione a 68-72%. Ottenuto dopo una seconda distillazione, un liquido limpido chiamato alcol brandy e va ulteriormente all'invecchiamento in botti di rovere:

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Nei primi anni di proprietà di invecchiamento di alcol cognac vari. Diventa di colore più scuro, più morbido e rotondo. L'aroma e il gusto c'è un sacco di sfumature, tra le quali le note di frutta e spezie. Durante la degustazione, si sente l'odore, e se si desidera provare le diverse fasi della "disponibilità" di cognac:

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Come si può vedere, come il colore cognac, a seconda dell'età - il diritto di alcol cognac a sinistra - cognac con un ritardo di 6 anni:

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Durante l'esposizione grappa alcool estende dalle pareti botte tannini, lignina e vaniglia:

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Botti da cognac realizzati in rovere francese invecchiato almeno 80 anni. Quercia, come materiale per fusti di fabbricazione, scelto per la forza, la finezza della struttura (cioè, il vino è meno evaporare attraverso i suoi pori) e alte qualità estrattive.

Siamo stati nella produzione di botti:

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Nel processo di invecchiamento una parte significativa di cognac evapora attraverso i pori del legno (in Francia si chiama Part des Anges - The Angels' Share), in modo da tutte le cantine stand forte alkogolnyy "Ghost". Nell'anno evapora circa il 3% del liquido:

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Durante il quadrante cognac degustazione direttamente dalla botte e versato al bicchiere:

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Massima grappa conservato in botti per un massimo di 70 anni. Dopo di che, la sua natura e proprietà rimangono praticamente invariate e prevenire l'ulteriore evaporazione, viene versata in una bottiglia di vetro, il cosiddetto "dare-zhony":

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Le proprietà di brandy nel bicchiere non è cambiato, e può essere conservato per decenni, perché:

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In questa epoca di cognac non è determinato entro l'anno in cui è stato versato in una botte, e il numero di anni di invecchiamento. Cioè, questo cognac 1893i anno, ancora considerato i 70 anni da quando è stato tenuto in una botte di 70 anni:

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Nella maggior parte dei casi, il brandy è stata preparata da assamblirovaniya (mix) eaux diversi anni di esposizione. Pertanto, l'esposizione del prodotto finale è determinata dal periodo minimo di componenti di esposizione. Con la produzione di massa di cognac assamblirovanie mantiene le sue proprietà organolettiche dello stesso, indipendentemente dalla qualità delle uve:

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Cognac mescolato in grandi tini e poi imbottigliato:

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I vini distinti per età. V'è un sistema di simboli sulle etichette delle bottiglie:

* V.S. - almeno 2 anni

* V.S.O.P. - almeno 4 anni

* X.O. - non inferiore a 6 anni

In aggiunta a queste designazioni categoriche di base, ci sono un numero enorme di varianti:

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gusto brandy sullo stesso principio come il resto di alcol. Giù rivolto verso il basso gli occhi il naso-bocca, cioè, al primo sguardo, poi annusando, e quindi provare.

Per poter godere appieno la cresta, seguire queste semplici regole:

* Pour 30 millilitri di distillato in un bicchiere a tulipano

* Tenerlo dal gambo o base (come descritto sotto)

* Brandy deve essere a temperatura ambiente

Controllo visivo:

* Sollevare il vetro appena sopra il livello degli occhi. Prendete una buona occhiata al colore e le sue sfumature. Buon cognac si accende tonalità di marrone.

* Attenzione vzboltnite Sciacquare il vetro e le sue mura cognac. Cercare il "lacrime" che scorrono lungo le pareti - il più lento scorrono, le più anni di brandy

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La prossima fase - il cosiddetto naso del cognac - la definizione del suo sapore. Questa procedura è suddivisa in 3 parti - il naso 3:

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* primo naso: tenere il bicchiere al naso senza agitare cognac. Il naso dovrebbe essere al centro del vetro ad una distanza di pochi centimetri da lui. Sento aromi floreali molto leggeri. In generale, i sapori di brandy sono divisi in floreale, fruttato, cioccolato, legno, tabacco e terroso.

* 2 ° il naso: Tenere il vetro un po 'più vicino al naso al bordo del livello. Agitare un po 'di liquido. L'esperienza di un più sofisticati gusti di tono: un sacco di toni di frutta, pere, mele, sfumature di frutta esotica e frutta secca. * 3 ° il naso: mettere il naso a destra nel bicchiere e provare a sperimentare le tonalità più scure di sapore - cioccolato, legno e tabacco

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di vino:

* Nelle nostre papille gustative bocca si trovano in luoghi diversi, come dolce, sentiamo la punta della lingua, la lingua acido e salato ai bordi, e l'amarezza - alla base. Per il gusto di cognac è ​​completamente aperta, fare un piccolo sorso e poi rientrare in bocca un po 'd'aria.

* Roll il cognac in tutta la cavità orale.

* Il gusto di cognac apprezzare la morbidezza e gusto del gioco, quando il profumo è in continua evoluzione e cambiando tonalità e sfumature.

* Più lungo è il traguardo, il migliore è il brandy e al di sopra della sua categoria.

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Negli ultimi anni, il consumo di whisky è in rapida crescita in tutto il mondo. Aveva un sapore giovani e bere una quantità enorme di cocktail a base di esso. E 'ossessionato dai produttori di brandy. Hanno anche cominciato a produrre una varietà di liquori, sulla base di cognac che utilizzano refrigerato:

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Un altro esempio - sidro canadese, che produce a casa Camus:

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Ma la sorpresa più grande per me è stato il fatto che i francesi, per il bene di aumentare le vendite, ha cambiato tutti i miei principi. Ora bere opzionalmente temperatura ambiente cognac e in forma pura. Tutte le case produttrici di Cognac che abbiamo visitato, ci hanno offerto un drink sulla base di cognac:

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L'idea è quella di offrire al mercato un cocktail di alta qualità con l'alcol di whisky, cognac quindi ha cominciato a mescolare attivamente con tonica e, inoltre, viene aggiunto a un limone, che in precedenza era considerato dai francesi come una tonnellata piena mauvais:

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Per un cocktail brandy consigliato giovane V.S. o V.S.O.P. brandy invecchiati X.O. e più ancora offrono bere non diluito:

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Sam grappa al tavolo, anche, può ora presentare una congelati:

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L'Interprofessionale Ufficio nazionale di Cognac, che mi ha invitato in questo viaggio, sta promuovendo attivamente il cocktail vertice con il brandy, che comprende:

- calce squartato

- 4 fette sottili di zenzero

- un lungo pezzo di buccia di cetriolo

- 60 ml di brandy

- 120 ml di limonata

- 4-5 cubetti di ghiaccio

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Fino a poco tempo, il tradizionale bicchiere di brandy era considerato un "bicchierino" o vetro sferica, restrinsero verso l'alto, con una grande ciotola e una gamba corta. Questo vetro tenuto tra le mani, il riscaldamento grappa il suo calore turbinava brandy su pareti della ciotola e goduto i suoi sapori, immergendo il naso nel bicchiere.

Ora tutto è cambiato, e ora il vetro più tradizionale è considerato un "tulipano" o un bicchiere con una tazza a forma di un bocciolo di tulipano chiuso su una gamba alta. Questo vetro mantiene il gambo o base, come un bicchiere di vino, grappa viene ruotato lungo le pareti della ciotola, permettendo che attivamente "respirare" ossigeno, e godere gli aromi di cognac attraverso una stretta vetro "output":

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